Piernik staropolski

Witam poświątecznie :)

Mam nadzieję, że chociaż trochę odpoczęliście i zjedliście coś pysznego.

U mnie okres przedświąteczny był naprawdę gorący. Do środy chodziłam do pracy więc przygotowania musiałam sobie rozłożyć w czasie, żeby wszystko zrobić i zdążyć do Wigilii.

To "wszystko" to w tym roku: piernik staropolski, makowiec, pierniczki, barszczyk czerwony z uszkami, kapuśniaczki, śledzie w zalewie pomidorowo-miodowej, sałatka warzywna i bigos (przy których baaaaardzo pomagał mi mąż, bo praktycznie sam je zrobił; bigos wychodzi mu obłędny tak więc ja się do niego nie tykam ;) ). Na Wigilijny stół trafił barszczyk i kapuśniaczki. Resztę robiła teściowa i szwagierka. Zdjęć moich potraw niestety nie posiadam (poprawię się za rok ;) ).

Jednak na obcykanie słodkości znalazłam troszkę czasu :)

Dzisiaj podzielę się przepisem na piernik staropolski. Inspiracją dla mnie był przepis z blogu Kuchnia (palce lizac!). Tak mnie zaczarowało to zdjęcie, że musiałam wypróbować podany przepis.

W mojej wersji piernik posiadał (tak posiadał, bo już zniknął) trzy warstwy ciasta i dwie masy: czekośliwkę i masę marcepanową.

Jak dla mnie smakował jak poezja. Na pewno za rok znowu znajdzie się na moim stole. Tylko następnym razem przełożę go tylko czekośliwką (mojej roboty ;) ). Jak na moje podniebienie masy marcepanowej było nieco za dużo. Chociaż o gustach się nie dyskutuje, bo byli tacy smakosze co się zachwycali całym piernikiem.

Piernik piekłam w formie o wymiarach 25x26cm i śmiało mogłam z niego zrobić dwa pierniki. Ciasto pięknie wyrosło. Ja jednak nie przekrajałam wzdłuż, a w poprzek, po czym po przełożeniu masami podzieliłam na dwa prostokątne pierniki. Dodam jeszcze, że piekłam z połowy przepisu.

Kto jeszcze nie robił piernika staropolskiego to musi koniecznie się za niego zabrać. Serdecznie polecam!

 

 

Piernik staropolski:

- 0,5 kg mąki (3 szklanki - 1 łyżka + do podsypywania)

- 4-5 łyżek miodu (najlepiej naturalnego)

- 3/4 szklanki cukru

- 125 g masła

- 1/4 szklanki zimnego mleka

- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

- 2 jajka

- szczypta soli

- 4-5 łyżek przyprawy do piernika

- 1/4 szklanki posiekanych bakalii (u mnie mix orzechów)

 

W rondlu na małym ogniu rozpuścić miód, maslo i cukier i odstawić do wystygniecia. Miksturę przelać do miski z mąką, jajkami, sodą rozpuszczoną w chłodnym mleku, szczyptą soli oraz przyprawą do piernika. Zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta, w razie konieczności podsypać mąką.

Ciasto przełożyć do szklanej miski, przykryć lnianą ściereczką i odstawić na 5-6 tygodni w chłodne miejsce (u mnie lodówka).

Najlepiej na tydzień przed świętami ciasto rozwałkować (przez folię) dosyć grubo i wypełnić nim kwadratową formę. Piec w 180 stopniach około 1-1,5 h (u mnie piernik piekł się godzinę). Sprawdzać piernik patyczkiem.

Gdy piernik lekko ostygł wyjęłam go z piekarnika i odłożyłam do całkowitego ostudzenia. Po tym czasie zawinęłam go w kilka warstw papieru do pieczenia i odstawiłam do skruszenia.

 

 

 

 

Na 2-3 dni przed świętami piernik przełożyć wybranymi masami, u mnie czekośliwka (zrobiona przeze mnie latem) i masa marcepanowa.

 

Czekośliwka:

- 1 kg śliwek

- 1-1,5 szklanki cukru

- 2 łyżki kakao

- tabliczka czekolady mlecznej lub deserowej

 

Śliwki umyć, osuszyć i wypestkować. Włożyć do garnka z grubym dnem, zasypać cukrem i zostawić na kilka godzin. Po tym czasie postawić garnek na mały ogień i gotować około 3-4 godzin aż śliwki się rozpadną, a sok odparuje. Po tym czasie garnek zdjąć z ognia i przestudzić. Śliwki zblendować na gładką masę. Dodać do nich kakao i czekoladę. Dokładnie wymieszać od rozpuszczenia czekolady i wymieszania się składników. Można delikatnie podgrzać, a następnie przełożyć do wyparzonych słoików. Słoiki odwrócić do góry dnem.

 

Masa marcepanowa:

- 200 g gotowej masy marcepanowej (lub zrobionej wg oryginalnego przepisu)

 

Przed przełożeniem piernika gotową masę należy rozwałkować przez folię na dowolną grubość.

 

Polewa czekoladowa:

- 100 g połamanej czekolady deserowej, mlecznej i gorzkiej

- 2 łyżki masła

 

Masło rozpuścić w rondelku. Zestawić  z ognia i wrzucić czekoladą. Zamieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić do ostudzenia.

 

 

Przełożenie:

1. Piernik pokroić wzdłuż na 3 części. Wyrównać boki. Na pierwszą część ciasta wyłożyć 3-4 łyżki czekośliwki, a następnie rozwałkowaną masę marcepanową.

2. Położyć drugi blat, docisnąć. Na niego wyłożyć pozostałą czekośliwkę.

3. Na drugi blat położyć kolejny, ostatni.

4. Piernik docisnąć, a następnie obciążyć, np. deską i książkami. Odstawić na 2-3 dni.

5. Na 2-3 godziny przed podaniem piernik oblać czekoladą i dowolnie udekorować.

Smacznego!