Muffinki piernikowe z powidłami śliwkowymi

Świąteczne wypieki mi z głowy jeszcze nie wyleciały, a że pierniczki się skończyły to postanowiłam zrobić coś nowego i padło na muffinki piernikowe. Ciekawa byłam takiego połączenia i muszę powiedzieć, że się nie zawiodłam. Muffinki wyszły mięciutkie, a powidła śliwkowe nadały im wilgotności. W sam raz do porannej kawy :)

 

 

 

 

 

 

Składniki (12 sztuk):

- 1szklanka mąki pszennej

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 2 łyżeczki cynamonu

- 3-4 łyżeczki przyprawy do piernika

- 125 g masła

- 90 g czekolady (ja dałam 55 g gorzkiej i 35 g mlecznej)

- 2 łyżeczki ciemnego kakao

- 2 jajka

- 1/2 szklanki drobnego cukru

- 3-4 łyżeczki kwaśnej śmietany 18%

- 150 g powideł śliwkowych
- posypka cukrowa

Polewa czekoladowa:
- 50 g czekolady
- 1 łyżka masła

 

W garnku roztopić masło. Zdjąć  z palnika i dodać połamaną na kostki czekoladę. Odstawić do rozpuszczenia, po czym wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać przyprawę do piernika oraz kakao i dobrze wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

Jajka wbić do miski, dodać cukier i ucierać, aż masa stanie się puszysta. Do masy jajecznej dodać masę czekoladową i zmiksować, aż składniki się dobrze połączą.

W tym czasie do miski przesiać mąkę, sodę, proszek do pieczenia i cynamon, zamieszać.

Do masy jajeczno-czekoladowej dodawać partiami składniki suche i śmietanę. Za każdym razem mieszać tylko do połączenia składników.

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Do każdej nakładać po łyżce ciasta, następnie po łyżeczce powideł śliwkowych, a na sam wierzch po łyżeczce ciasta.

Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 25 minut.

Po wystudzeniu polać polewą czekoladową (masło rozpuszczamy, dodajemy czekoladę połamaną na kawałki i mieszamy do całkowitego jej rozpuszczenia) i posypać posypką cukrową.

Smacznego!